русский клуб тампере

Почему керамические ножи лучше обычных

Энциклопедия 13.06.2016  Andrey Mironov 0  1 992 

Наверняка мало найдется людей кто не слышал о керамических ножах. Мы расскажем о преимуществах и недостатках керамических ножей, о том, как выбрать качественный керамический нож, а также попробуем определиться, стоит ли всё-таки менять стальные ножи на керамические.

Из чего делаются керамические ножи

Настоящие керамические ножи изготавливаются из одного материала, по одному техническому процессу. Отличаются они только качеством, да и то немного. Всё благодаря окиси циркония - именно её используют при изготовлении этих инструментов. Многим она знакома по керамическим и металлокерамическим зубным протезам. Иногда из окиси циркония даже делают внутренние поверхности дюз космических ракет.


Керамические ножи могут быть чёрными и белыми. Чёрные делаются из карбида циркония. Белые - из оксида, а точнее, диоксида циркония (ZrO2), прозванного китайцами «младшим братом алмаза».

Отличает циркониевую керамику от прочих материалов колоссальная термостойкость и твёрдость, которая в несколько раз превышает твёрдость любой стали - по крайней мере той, которую вы можете встретить в повседневной жизни. К тому же окись циркония совершенно не реагирует с большинством кислот, щелочей и других активных веществ.

Как делаются керамические ножи

Создаётся такое лезвие долго и сложно. Сырьё в виде порошка оксида или карбида циркония (которое ещё нужно добыть и очистить; чаще в ход идёт руда из Австралии) под давлением в 300 тонн прессуют пластины-заготовки для изготовления лезвий. Затем полученные клинки спекают в формах при температуре 1 600 °C в течение двух суток.

В результате крупные кристаллы разрушаются и материал приобретает мелкокристаллическую равномерную структуру. После лезвие запрессовывается в рукоять и проходит заточку по специальной технологии с использованием алмазных сверхтвёрдых абразивов.



Преимущества и недостатки керамических ножей

У керамических лезвий много достоинств:
  • они твёрже, а значит, режут лучше
  • дольше остаются острыми
  • на них не появляются царапины, внешний вид сохраняется дольше
  • они не ржавеют
  • их легко мыть - за счёт равномерной структуры они более гладкие, чем металлические ножи
  • они легче
  • не оставляют привкуса и экологически чисты


Недостатки у таких ножей следующие:
  • для заточки необходимы специальные точилки
  • стандартная заводская заточка керамических ножей обычно уступает таковой у металлических
  • их нужно с осторожностью мыть в посудомоечной машине
  • не терпят ударов — нельзя резать на керамических, стеклянных и каменных рабочих поверхностях, резать твёрдые продукты (такие, как замороженное мясо или кости)
  • не терпят нагрузок на излом


Как не ошибиться в выборе

К сожалению, выбрать качественный керамический нож достаточно сложно. Вот на что стоит обратить внимание.

Цвет Нож должен быть непрозрачный, равномерного цвета. Прозрачность допустима только у лезвия при тонкой заточке. Лезвие не должно иметь заметных прожилок и вкраплений других цветов.

Фактура Должны отсутствовать шероховатости. Поверхность качественной керамики гладкая.
Важно, чтобы не было царапин, сколов, следов ударов: керамика запоминает падения и даже при бережном обращении может в один «прекрасный» момент расколоться, если однажды уже подвергалась ударам.

Цена Керамический нож не может стоить дёшево. К сожалению, как чёрная, так и белая керамика даже в виде сырья — довольно дорогое удовольствие. Связано это с процессом добычи циркония и его минералов. К тому же, кроме керамики, у этого металла достаточно много применений, поэтому рынок диктует своё.

Даже самый простой нож из циркониевой керамики не может стоить меньше 20 долларов. Фирменные японские изделия и вовсе достигают 50–150 долларов за штуку.

Режущая кромка В продаже попадаются металлические ножи, замаскированные под керамику толстым слоем эмали или той же керамики. Отличить их довольно просто: они обладают некачественной заточкой и более толстой режущей кромкой. Таких стоит избегать. Несмотря на возможные заверения продавцов, они моментально теряют товарный вид, облезают, их сложнее точить. Да и сталь в них используется по большей части некачественная.

Почему всё же стоит выбрать керамический нож

Конечно, керамические ножи - это прежде всего модный кухонный аксессуар. Они красивы, их рекламируют. Большой практической пользы, в отличие от ножей из качественной стали, они не приносят. Не требуются они и для выполнения каких-либо уникальных задач — любой такой нож является копией металлического по форме.

Однако работать керамическими ножами одно удовольствие. Лёгкость, удобство, простота очистки - всё это про них.

Поэтому, если вы не боитесь проблем и готовы использовать их правильно, стоит попробовать. Я вот точно буду брать новый набор на смену текущему, который за пару лет небрежного использования испортил.
0


Самые нелепые археологические ошибки
Самые нелепые археологические ошибки
 22.05.20  Следующие археологические находки были либо...
Надежные средства по уходу за автомобилем
Надежные средства по уходу за автомобилем
 21.05.20  Одни из главных врагов автолюбителей - пыль и грязь....
Военно-мемориальная работа в Финляндии
Военно-мемориальная работа в Финляндии
 13.05.20  Данные по местам захоронений и именные списки...
Что такое - 42 миллиона погибших? Это не цифра. Это одиночество
Что такое - 42 миллиона погибших? Это не цифра. Это
 10.05.20  - В первые годы после победы рассказывать о том, как...
Посвящается 75-летию Победы
Посвящается 75-летию Победы
 08.05.20  Вклад Русского клуба в память о войне. Фотографии с...
Литературный конкурс 2020
Литературный конкурс 2020
 27.03.20  Информация Клуба  Литературный конкурс: или как провести время дома...
Журнал "Русский свет" №1.2020
Журнал "Русский свет" №1.2020
 15.03.20  Информация Клуба  Подготовлен к печати журнал "Русский свет" №1.2020 В...
Отмена мероприятий
Отмена мероприятий
 16.03.20  Информация Клуба  К большому сожалению, все мероприятия по Дням культуры...
Посвящается 75-летию Победы
Посвящается 75-летию Победы
 08.05.20  Информация Клуба  Вклад Русского клуба в память о войне. Фотографии с...
Акция «Бессмертный полк – без границ!»
Акция «Бессмертный полк – без границ!»
 04.05.20  Информация Клуба  Всемирный координационный совет российских...