Что русский человек обязан знать о пельменях

Энциклопедия 6-09-2016  Andrey 0 1 803 

Считается, что пельмени, наряду с блинами и водкой, являются русским пищевым брендом. Однако они не упоминаются в российских кулинарных книгах вплоть до начала XIX века. Пора узнать правду о пельменях.

От древних греков до угро-финнов

В трактате «Пир» Платона, написанному в 385–380 годах до н.э., встречается блюдо, напоминающее пельмени – кусочки мяса, завернутые в лапшу. Об этой еде также можно прочитать и в «Сатириконе» древнеримского писателя Петрония. И даже комедиограф Аристофан, современник Платона, в одной из своих комедий указал, что на пирах знати подавались обжаренные тестовые мешочки с начинкой из другой пищи.

При всем при этом большинство историков кулинарии уверены, что пельменизация Европы началась из Китая, поскольку такое блюдо могло появиться только в странах с резко континентальным климатом, с суровыми зимами без оттепелей. О восточном происхождении этой еды писал и А.Г. Преображенский в своем этимологическом словаре, приводя пояснение к слову «пельмень», которое означает «хлебное ухо»: от пель «ухо» и нянь «хлеб». Он считал, что угро-финны, которые мигрировали с Алтая на Запад, поведали коми-пермяцким племенам рецепт пельменей. После чего популяризация этой еды в России было лишь делом времени.

Пельмени Ермака

Однако этому противоречит легенда, согласно которой отряд Ермака во время зимних стоянок питался исключительно пельменями. Согласно другой легенде, во время пиршества в городке Искер, расположенном на правом берегу Иртыша, атаман отказался от местной еды, а попросил миску «хлебных ушек», что и было подано. Все это дает основание предположить, что и до покорения Сибири эта пища была известна казакам. Если это действительно так, то пельмени могли появиться на Руси еще до угро-финской эмиграции.

Скифские кундюмы для донских казаков

И в самом деле, на Дону уверены, что пельмени, вернее их кулинарный брат – манты были известны местным жителям еще со времен скифов. В частности, в ранних казачьих документах пишется, что идея оборачивать кусочки мяса в тесто пришла из Великой Бухарии, так тогда называли западный Туркестан. Также встречаются упоминания о кундюмах – аналоге пельменей, которые можно найти в письмах XIII века.

Справедливости ради, это блюдо не являлось основным и подавалось скорее для ассортимента, дабы показать богатство стола. Разница способа приготовления донцов с рецептами Новгорода, Московии и Сибири заключалась в способе приготовления. На Дону их готовили сразу же после лепки, тогда как северяне чаще всего замораживали, и лишь потом варили.

Русская история пельменей

Интересно, что вплоть 1820-30-х годов в русской литературе нельзя найти упоминания о пельменях. Их нет даже в книге «Солдатская кухня» популярного русского кулинара С. Друковцева (1786 год). В этой связи приводится версия, что уральская и сибирская кухня не очень-то признавалась великороссами, жившими в центральных районах России. Мол, поистине всенародная слава к пельменям пришла лишь в середине XIX века.

Между тем, в «Росписи царским кушаньям» (1610-1613 гг.) встречается кушанье манту с бараниной. Имеются и более ранние документы, на которые ссылается Карамзин, рассказывая, чем кормили царя Федора Иоанновича, в частности историк приводит следующее меню – «Уха курячья с умачем, манты, калья с лимоном». Кстати, слово «манты» произошло от китайского «маньтоу», означающего пустые пампушки.

Кстати, Екатерина Авдеева, автор «Словаря, употребляемых в Сибири слов и выражений (провинциализмов)» еще в 1837 году писала: «Пельмени – то же, что в России называют ушки». Она была уверена, что это блюдо было известно в нашей стране еще со времен Крещения.

Причем ушки ели все, и цари, и простой народ. Речь шла о крохотных пирожках с курятиной или с другой начинкой. Чего уж точно не клали в ушки до начала XVIII века, это была телятина, поскольку отношение к молодой скотине в России было трепетным.

Иными словами, вопрос, кто придумал пельмени, имеет такой же ответ, что и загадка на тему, кто зажег первый костер. Идея заворачивать мясо в тесто настолько очевидна, что можно сделать предположение, что в Китае их придумали китайцы, на Руси – русские, в Греции – греки, а в Германии – немцы. Причем последние уверены, что авторами пельменей были протестантские монахи, которые таким образом питались во время длительных осад.


Сибирские пельмени

Несмотря на очевидную простоту лепки пельменей, в России сформировалось множество рецептов их приготовления. Даже сибирские пельмени, ставшие, казалось бы, классикой кулинарии, и то имеют несколько вариантов приготовления. Впрочем, различия касаются в большей степени мясной начинки. Как правило, это – говядина и небольшая добавка сала или жирной свинины, хорошо сдобренные луком. Но что обязательно кладется в фарш, так это колотый лёд. Делается это для того, что начинка не прилипала к рукам во время лепки, и чтобы сохранить сочный вкус приготовленных пельменей.
0
Станьте первым оставив свой комментарий к этой публикации.

Календарь предстоящих праздников

 28 февраля - День Калевалы в Финляндии
 19 марта - День равноправия в Финляндии (День Минны Кант)
 9 апреля - День финского языка (День Микаэля Агриколы)
Знаменательные даты и праздники в Финляндии
Ложный вывод Монте-Карло
Ложный вывод Монте-Карло
 25.02.20  Ложный вывод Монте-Карло: почему "ошибка игрока" так...
Настоящий Сталин
Настоящий Сталин
 23.02.20  Наверное, ни одна другая историческая личность не...
Фольклорный ансамбль Казачьей песни "Алатырь"
Фольклорный ансамбль Казачьей песни "Алатырь"
 20.02.20  В рамках «Неделя Русской культуры в Тампере»...
Праздничный вечер  «ШИКАРНАЯ ЖЕНЩИНА»
Праздничный вечер «ШИКАРНАЯ ЖЕНЩИНА»
 10.02.20  Приглашаем вас на Праздничный вечер «ШИКАРНАЯ ЖЕНЩИНА»...
Ярмарка «Город Мастеров»
Ярмарка «Город Мастеров»
 10.02.20  21 марта с 11.00 до 17.00. Приглашаем вас принять...
Журнал "Русский свет" №4.2019
Журнал "Русский свет" №4.2019
 23.12.19  Информация Клуба  Подготовлен к печати последний в юбилейном для клуба и...
Проект «Учим русский язык легко и просто в Финляндии»
Проект «Учим русский язык легко и просто в Финляндии»
 30.12.19  Информация Клуба  Общество Mosaiikki вместе с Фондом «Культурных...
Праздничный вечер  «ШИКАРНАЯ ЖЕНЩИНА»
Праздничный вечер «ШИКАРНАЯ ЖЕНЩИНА»
 10.02.20  Информация Клуба  Приглашаем вас на Праздничный вечер «ШИКАРНАЯ ЖЕНЩИНА»...
Ярмарка «Город Мастеров»
Ярмарка «Город Мастеров»
 10.02.20  Информация Клуба  21 марта с 11.00 до 17.00. Приглашаем вас принять...
Фольклорный ансамбль Казачьей песни "Алатырь"
Фольклорный ансамбль Казачьей песни "Алатырь"
 20.02.20  Информация Клуба  В рамках «Неделя Русской культуры в Тампере»...

 YLE Новости

Среднесрочный прогноз: термической зимы в Южной Финляндии не будет
Среднесрочный прогноз: термической зимы в Южной Финляндии не будет
 28 февраля 2020 Термическая зима в Южной Финляндии может так и не наступить. Термическая зима наступает тогда, когда средняя температура суток окончательно опускается ниже ноля. Согласно прогнозам, на период с марта по май, на всей Финляндии температура воздуха будет от одного до двух градусов выше обычного. ...

Спрос на дезинфицирующие средства увеличился во много  раз - в  оптовых магазинах закончились медицинские маски
Спрос на дезинфицирующие средства увеличился во много раз - в оптовых магазинах закончились медицинские маски
 28 февраля 2020 Дезинфицирующие средства и медицинские маски быстро исчезают с полок магазинов и аптек. Во многих местах маски уже закончились. Увеличение спроса обусловлено новостями о распространении коронавируса. Вчера сообщалось о случае заражения коронавирусом в Хельсинки. - Спрос на антисептики для рук ...

Finnair предупреждает о снижении финансового результата
Finnair предупреждает о снижении финансового результата
 28 февраля 2020 Финская национальная авиакомпания Finnair готовится предпринять меры, которые помогут подстроиться под ситуацию, вызванную коронавирусом. Меры могут затронуть персонал, продажи и маркетинг, проекты по развитию и другие проекты. Компания считает, что расходы необходимо сократить на 40-50 млн ...

Подозрения на коронавирус в Куопио не подтвердились
Подозрения на коронавирус в Куопио не подтвердились
 28 февраля 2020 Взятые у супружеской пары из Иисалми анализы дали негативный результат на коронавирус. Сегодня также ожидаются результаты анализов с Аландских островов, где имеются подозрения на коронавирус. В Финляндии на сегодняшний день проверено пятьдесят человек в связи с подозрениями на коронавирус. Два ...

Хаависто рассказал в Вашингтоне о том, как Финляндия и ЕС готовятся к возможной эпидемии коронавируса
Хаависто рассказал в Вашингтоне о том, как Финляндия и ЕС готовятся к возможной эпидемии коронавируса
 28 февраля 2020 Бушующий в Китае и Европе коронавирус стал одной из тем беседы на встрече министра иностранных дел Пекки Хаависто (Зеленые) с госсекретарем США Майком Помпео. Хаависто изложил своему американскому коллеге ситуацию с эпидемией в Финляндии и ЕС. - Я рассказал о мерах, которые Финляндия планирует ...